Műhús biznisz: kolbász helyett galbász

Mint azt már tudjuk, eddig kétféle műhús létezik: az egyiket laboratóriumban állítják elő, míg a másik csak növényi alapú és megtévesztésig hasonlít az „igazi” húsra. Ilyenek a Via-Vega termékek: a fasírt­alap és a galbász. Ez utóbbi beszédes nevét onnan kapta, hogy a külcsín – s persze az íze is – olyan, mint egy hagyományos paprikás kolbász, de a beltartalom tisztán növényi. – Vegetáriánus vagyok és olyan ételt szerettünk volna előállítani, ami olyan mint a kolbász, de én is jó szívvel megehetem – magyarázta a vegetáriánus húskészítményeket forgalmazó Dékmár Szilvia. – Búzából, hántolt árpából és zabpehelyből készült, ezeket megfőzik, ledarálják és fűszerezik saját őrlésű pirospaprikával, s ez kerül a műbélbe ízfokozók, tartósítószerek és állagjavító nélkül. A galbászt végül keményfával füstölik.

A műhús családi vállalkozásban készül, hiszen a család gödrei birtokán termeszti az alapanyagot Szilvia férje, Jámbor János. – Én vagyok a paraszt – mondta nevetve. – Nem szégyellem, én büszke vagyok rá, hogy elő tudom állítani a szükséges gabonát.

A receptúra kialakításában pedig János édesanyja komoly szerepet vállalt, tulajdonképpen kistermelőként ő állítja elő a galbászt és a fasírtalapot. – Nagyon hasonló az íze, mint az igazi fasírtnak – mondta Jámbor Jánosné lapunknak. – Csak arra kell figyelni, hogy hirtelen süssük meg, így jó ropogós lesz és egyben marad a golyó – mutatott az asztalon virító gabona fasírtgolyókra.

– A fasírtalap ötlete onnan jött, hogy töltöttünk galbászt és közben eltörött a töltő, így nem tudtuk mihez kezdjünk a megmaradt alapanyaggal – magyarázta Szilvia. – Hazamentem és gondoltam, kisütöm, meglátjuk milyen íze lesz. Az eredmény nagyon finom volt.

Még nem kapható, de már díjat nyert a kolbászfesztiválon

Háromféle ízesítéssel készülnek a fasírtalapok, magyaros, csípős és mediterrán fűszerezéssel. A Jámbor család célja nem az, hogy minden bioboltban ott legyenek a Via-Vega termékek, hanem hogy éttermekben, szállodákban ne csak rántott gombát, cukkinit, vagy sajtot ehessenek a vegetáriánusok. A fasírtalapokból ugyanis sokféle étel készíthető. Eredetileg Szilvia kedvére készült a galbász, de ma már a család vegetáriánus és vegán tagjainak kedvence lett. A kereskedelmi forgalmazás csak eztán indul, de máris díjat nyert a galbász. – A tavalyi gödrei Kolbász és Stifolder Fesztiválra beneveztünk a paprikás és a medvehagymás galbásszal, valamint a férjem szarvaskolbászt is töltött – mondta Dékmár Szilvia. – Utóbbi arany, a paprikás galbász ezüst, a medvehagymás bronz minősítést ért el a húsos kolbászok mezőnyében.