Farkas Richárd egy pápai kifőzdéből indult, ma már ő a Clarisse kreatív séfje

A kreatív séf több mint öt évet töltött az őriszentpéteri Pajta bisztróban, onnan új kihívások miatt távozott, jelenleg pedig a BOTANIQ Turai Kastélyban található Clarisse étterem kreatív séfjeként is dolgozik, ő felel a koncepcióért a BDPST Group kreatív séfjeként.

Mint a lapnak elmondta, hosszas tárgyalás előzte meg a döntést. 

Farkas Richárd kifejtette, egy pápai kifőzdéből jutott el a kastélyba, ahol jó körülmények között dolgozhat. 

A kastélyban - a Pajtához hasonlóan - a régiót tükrözi majd a konyha, de a magyar konyha mellett a francia, az északi, skandináv, sőt a mediterrán konyha is megihleti a séfet. Sőt, a turai hímzés is ihletet adhat majd néhány ételhez.

Az interjúban szóba került a gasztroberkekben már ismert gödöllői töltött csirke is: itt házi leveles tésztából készítik, felhasználják a csirke csontjait és porcait is, a bőréből pedig ropogós tallér lesz, amelyet a csirke májával és kerti fűszerekkel töltenek meg.

A kreatív séf a fenntarthatóságra is nagy hangsúlyt helyez, a konyhában nincs pazarlás, szezonális gyümölcsöket, zöldségeket használnak az ételekhez, amelyeket helyi termelőktől szereznek be, így is segítve a hazai vállalkozókat.

Farkas Richárd hisz benne, hogy a közös étkezés összehozza az embereket, ezért gyakran kimegy a vendégekhez is. Otthon viszont az egyszerűséget részesíti előnyben, a barátainak szívesen készít paprikás krumplit, amelyhez saját készítésű kovászos uborkát kínál.

A séf az interjúban arról is beszélt, hogy mit jelentene neki a Michelin csillag.